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  • 中央廚房發展“如火如荼”清洗機在果蔬去雜“大顯身手”

    更新時間 : 2022-01-19

        近些年,中央廚房在餐飲行業發展得“如火如荼”,尤其是2020年至今,中央廚房更是在保障餐食安全、衛生以及提高生產效率等方面發揮大作用。目前,國內中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業,包括果蔬清洗機在內的中央廚房設備也在行業得到更廣泛的應用,并且在蔬菜、水果去雜過程中“大顯身手”。
     
     
      中央廚房,主要是將蔬菜、水果等用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送,其擁有較大的操作間,采購、選菜、清洗、切菜、調料等各個環節均有專人負責,并且許多工序都是機器生產,之后再講半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在規定時間內運到分店,不但降低食品安全風險,提高產品品質和減少成本,而且形成集約化、標準化的生產模式。
     
      目前,中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業,隨著中央廚房數量的增加,包括果蔬清洗機在內的中央廚房設備需求量也不斷增加,中央廚房設備市場規模發展迅速。在2017年,中央廚房設備需求量大約4835套,中央廚房設備市場規模達到86.2億元。而到2021年,中央廚房設備的需求量或超過7900套,市場規模將超過150億元。
     
      就中央廚房設備中的清洗機來看,國內清洗機種類繁多,有氣泡式清洗機、毛刷式清洗機、回旋式清洗機、噴淋清洗機、超聲波清洗機、高壓清洗機等等。其中,氣泡式清洗機清洗能力大、洗凈率高且不損傷果蔬等物料,特別適合葉菜類、根莖類和腌制蔬果等較嫩蔬果,雜質多、難去除的產品清洗,可與篩板式、網帶式清洗機組合使用。
     
      毛刷式清洗機帶有特質的螺旋毛輥,能夠刷洗果蔬等物料的表面的雜質和污漬,主要用于土豆、胡蘿卜、洋蔥、果類、薯類等物料的清洗、去皮、拋光,并且不損傷果蔬頂部預留葉莖,在清洗過程中果蔬表皮只與毛刷接觸,從而避免了表皮的擦傷碰傷,可與氣泡式、噴零式清洗機組合使用,可以滿足葉菜類、根莖類、塊莖類果蔬清洗、去污。
     
      不過,需要一提的是,在采用中央廚房生產模式時,包括果蔬清洗機在內的加工設備要采用正確的操作方法,以及注重維護保養,以便更好地保障生產線高效、穩定運行,避免因機器故障帶來停運導致不必要的成本增加。不管是氣泡式清洗機,還是毛刷式清洗機等果蔬清洗機都要正確操作以及維護與保養。
     
      用戶在使用果蔬清洗機之前要先將機器的清洗盆和外殼擦拭干凈,以免果蔬發生二次污染和影響機器的正常運。之后讓機器空運轉2-3分鐘,檢查傳動系統(如電動機、聯軸節、減速器等)和運輸帶的運動是否平穩,確認一切正常后,方可進行果蔬清洗作業。使用后的清洗機要用干布擦拭,保持設備干凈。若是長期不使用機器,干燥內槽及表面后用薄膜保護好,以防止機器腐蝕老化加快。
     
      從長遠來看,中央廚房是餐飲行業的發展趨勢,也將在餐飲業的普及率將進一步提高,并呈現快速發展勢頭。而作為中央廚房設備不可少的果蔬清洗機市場需求或將穩步釋放。對此,相關果蔬清洗機生產廠家也要緊跟中央廚房模式發展趨勢,與企業合作研發符合其工藝要求的機器,不斷提高機器質量和穩定性能,幫助企業中央廚房清洗工序高效、穩定作業。

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